Базовая версия салата — с сыром, хрустящими гренками и классическим соусом. Взяв за основу этот рецепт, можно приготовить разные вариации салата цезарь: с курицей, помидорами, креветками и другими актуальными ингредиентами.
Продукты (на 2 порции)
Салат романо — 200-250 г
Сыр пармезан — 30-40 г
*
Для гренок (крутонов):
Багет — 150 г
Масло сливочное — 30 г
Чеснок сушёный — 0,5 ч. ложки
Соль — 1 щепотка
*
Для соуса:
Желток (яйца категории С0) — 2 шт.
Масло оливковое — 100 мл
Сыр пармезан — 30 г
Лимонный сок — 0,5 ст. ложки (10 мл)
Вустерский соус — 1 ч. ложка (5 мл)
Чеснок — 1 зубчик
Сахар — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Пошаговый фото рецепт
Салат «Цезарь» (базовый рецепт)
Подготовьте необходимые ингредиенты. В базовой версии салата 4 составляющих: листовой салат, пшеничные гренки (крутоны), сыр пармезан и одноимённый соус-заправка «Цезарь». Идеально подойдёт салат романо (ромэн) или айсберг — они более плотные и остаются хрустящими даже после добавления заправки. Для гренок лучше всего использовать багет. Вустерский соус при необходимости можно заменить 1-2 филе анчоуса.
Поскольку в соусе используются яичные желтки в сыром виде, необходимо термически обработать скорлупу куриных яиц. Для этого вскипятите 250-400 мл воды. Поместите куриные яйца в глубокую миску. Тонкой струйкой влейте кипяток в миску и оставьте яйца в горячей воде на 1 минуту. Затем извлеките на тарелку.
Приготовьте соус. Для этого очистите зубчик чеснока и нарежьте пластинками. Натрите пластинками чеснока стенки и дно салатника, в котором планируете готовить салат. Затем извлеките из салатника чеснок — он больше не понадобится. (Посуду для приготовления соуса лучше сразу выбрать объёмную, чтобы поместились все салатные листья и было удобно перемешивать салат. Традиционно компоненты салата добавляются в соус, а не наоборот.)
Яичные желтки отделите от белков и поместите в подготовленный салатник. Добавьте щепотку соли и сахара. (Яичные белки для этого рецепта не понадобятся.)
Используя погружной блендер или венчик взбейте яичные желтки примерно 1 минуту, до появления мелких пузырьков и увеличения массы в объёме.
Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Взбейте всё ещё немного, до однородности. Соус должен загустеть, но оставаться текучим и ленточкой стекать с венчика. Консистенция напоминает густые сливки или сгущённое молоко.
Пармезан натрите на мелкой тёрке для сыра и добавьте в соус. Оставшийся сыр (30-40 г) используйте для украшения блюда при подаче.
Добавьте лимонный сок и вустерский соус.
Взбейте всё ещё несколько секунд, до получения однородного, гладкого и шелковистого соуса. Если присутствуют крупные частички сыра, соус можно дополнительно процедить. Если соус получился очень густым, его можно разбавить небольшим количеством воды или добавив оливкового масла. Готовый соус уберите в холодильник пока занимаетесь остальными компонентами.
Итак, можно приступать к приготовлению гренок. Включите духовку для разогрева до 150 градусов.
Сливочное масло растопите любым удобным способом.
Багет нарежьте ломтиками толщиной примерно 1,5 см. С каждого ломтика срежьте корочку. Оставшийся мякиш разрежьте на 4 части, кубиками.
Противень выстелите пергаментной бумагой. Выложите на противень нарезанный хлебный мякиш в один слой. Посыпьте кусочки хлеба солью и сушёным чесноком, сбрызните растопленным сливочным маслом.
Противень поместите в духовку, разогретую до 150 градусов, готовьте гренки примерно 15 минут, до золотистого цвета. Крутоны должны стать хрустящими снаружи, но оставаться нежными внутри. По этой причине их лучше готовить непосредственно перед добавлением в салат — так они не успеют слишком затвердеть.
А пока вымойте и обсушите листья салата. Удалите жёсткие основания и прожилки салатных листьев, порвите зелень каждого листа на 3-4 крупных кусочка.
Добавьте измельчённые листья салата в салатник с соусом. При желании на этом этапе также можно добавить примерно треть крутонов, чтобы они тоже пропитались соусом.
Используя деревянную или керамическую ложку/лопатку аккуратно всё перемешайте, чтобы соус окутал каждый кусочек салата.
Сервируйте салат. Выложите покрытые соусом листья салата на плоскую сервировочную тарелку.
Поверх листьев хаотично выложите часть хрустящих крутонов. Добавляйте крутоны в салат в последнюю очередь, непосредственно перед подачей, чтобы они не успели размокнуть и оставались хрустящими.
С помощью овощечистки или специальной тёрки, нарежьте оставшийся сыр тонкими пластинками и произвольно разложите поверх салата.
Оставшиеся крутоны подайте к столу вместе с салатом, чтобы их можно было добавлять по мере необходимости.
Салат «Цезарь» готов.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
