Пицца "Карбонара"

-->

Пицца «Карбонара» готовится по мотивам одноименной пасты — одного из самых известных рецептов в мире. Для пиццы используется почти тот же набор ингредиентов, а спагетти заменяют тонким дрожжевым тестом. В домашних условиях такая пицца потребует немного больше времени, но в результате вы получите тот самый оригинальный вкус, как у итальянской пиццы.

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Дрожжи свежие прессованные — 15 г

Мука — 230 г (1,5 стакана объёмом 250 мл)

Вода питьевая — 100 мл

Масло оливковое — 25 мл

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 1 ч. ложка

Соль — 1 ч. ложка

Для томатного соуса:

Помидор — 150 г (1-2 шт.)

Чеснок — 1-2 зубчика

Петрушка свежая — 1 веточка

Томатная паста — 1 ст. ложка

Масло оливковое — 25 мл

Соль — 1/3 ч. ложки

Перец чёрный молотый — 1 щепотка

Для сливочного соуса:

Сливки (жирностью от 20 %) — 100 мл

Белок яичный — 1 шт.

Для начинки:

Бекон копчёный (или ветчина) — 150 г

Лук красный — 80 г (0,5 шт.)

Сыр моцарелла — 200 г

Сыр пармезан (сверхтвёрдый) — 30 г

Яйца — 2 шт.

Пошаговый фото рецепт

Пицца «Карбонара»

Подготовьте все продукты для теста.

Воду слегка нагрейте до тёплого состояния (30-35 градусов), растворите в ней дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре, чтобы дрожжи активировались.

После появления пузырьков на поверхности добавьте в опару соль, яйцо и оливковое масло. Перемешайте.

Добавляя пшеничную муку, замесите тесто. Сначала производите замес венчиком, вмешивая им сухие ингредиенты. Затем закончите замес на столе руками.

Шар из дрожжевого теста поместите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 60 минут в тёплом месте, для расстойки.

Подготовьте все продукты для начинки.
Из данного количества ингредиентов у нас получится 2 пиццы.

Для соуса соедините в блендере помидоры, томатную пасту, соль, петрушку, чёрный перец, чеснок и оливковое масло.

Измельчите все ингредиенты блендером до однородности, примерно 30 секунд.
Разогрейте духовку до 230 градусов.

Для белого соуса взбейте в глубокой тарелке белок одного яйца до пышной пены.

Переложите белок в кастрюлю, слегка посолите, влейте сливки. Нагревайте соус на плите до загустения, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите соус.

Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками, очищенный репчатый лук — тонкими полукольцами. Ломтики бекона разрежьте пополам.

Тесто обомните и разделите на две равные части. Раскатайте шар теста в лепёшку круглой формы диаметром около 30 см и толщиной 0,4-0,5 см.

Противень смажьте маслом или застелите пергаментом, переложите туда лепёшку.
Смажьте тесто половиной томатного соуса, оставляя бортики без соуса около 1-1,5 см.

Сверху на томатный соус выложите половину ломтиков сыра моцарелла, а сверху — половину бекона.

Распределите поверх мяса половину белого соуса, а в центр аккуратно разбейте яйцо.
Натрите сверху половину пармезана.

Выпекайте пиццу «Карбонара» при 230 градусах 10-15 минут, до золотистых бортиков. Желток яйца должен оставаться слегка жидким.
После того как вы достали противень из духовки, сразу переложите пиццу на деревянную дощечку.
Повторите все манипуляции для второй половины теста и оставшихся ингредиентов, чтобы приготовить вторую пиццу.

Пицца «Карбонара» готова, её сразу нужно подавать к столу.
Я замешкалась, и желток яйца продолжал готовиться на горячем противне, поэтому быстро загустел и утратил свою красивую «текучесть» при разрезании пиццы.

Пицца получилась очень вкусная! Тесто — тонкое, но хорошо держит на себе начинку, бортики — хрустящие, а соусы делают начинку невероятно сочной и сытной.