В этих панкейках кокосовый вкус чувствуется очень сильно (если кто не любит кокос – не пеките, эту муку заменять миндальной нельзя), но уникальная гигроскопичность кокосовой муки предполагает использование только ее. Разумеется, если мы говорим о низкоуглеводных панкейках.
УЧАСТНИК КОНКУРСА Самые яркие краски осени x ИНГРЕДИЕНТЫ
- мука кокосовая 25 г
- сливки жирные 50 мл
- яйцо 2 шт.
- черника 50 г
- эритритол 2 ч.л.
- соль
- ваниль
- масло топленое сливочное для жарки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Яйца взбить с эритритом и ванилью (можно использовать не ваниль, а, к примеру, тертую цедру лимона, она хорошо сочетается с черникой). Влить сливки, размешать, добавить муку, щепотку соли. Всыпать ягоду и перемешать. Вместо черники можете использовать другую плотную ягоду, бруснику или клюкву, к примеру. Шаг 2 Растопить масло на среднем огне, далее огонь уменьшить ниже среднего, аккуратно вылить тесто (я использовала кулинарное кольцо для формовки на сковороде) и выпекать с двух сторон. Советую огонь минимальный выставить, из 6 делений поставить 2-3 и выпекать подольше, иначе такие безглютеновые панкейки сложно переворачивать. Шаг 3 
Подавать со сметаной, ягодой, посыпать молотым эритритом. Из одного замеса у меня получилось 3 панкейка размером как на фото. 
